根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年全國(guó)糧食總產(chǎn)量達(dá)13730.6億斤，比2021年增加73.6億斤，增長(zhǎng)0.5%，糧食產(chǎn)量連續(xù)8年穩(wěn)定在1.3萬(wàn)億斤以上，人均糧食占有量遠(yuǎn)超400公斤的國(guó)際糧食安全標(biāo)準(zhǔn)線。我國(guó)糧食生產(chǎn)取得了巨大的成就，但欣喜之余更要看到，隨著我國(guó)居民收入的增長(zhǎng)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，居民對(duì)美味多元、安全優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康的食物需求日益增加，這已經(jīng)對(duì)食物生產(chǎn)提出了更高的要求。
如何把中國(guó)飯碗端得更牢？由于城鎮(zhèn)化和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，耕地面積保護(hù)面臨更大的壓力，為了滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康和多樣化食物的需求，我們的食物生產(chǎn)不能光盯著有限的耕地，要從耕地資源向全方位、多途徑的食物資源拓展，要從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，構(gòu)建多元化食物供給體系，全方位開(kāi)發(fā)食物資源，多途徑豐富多樣的食物品種，實(shí)現(xiàn)各類食物供求平衡。在這種大食物觀的思路下，“未來(lái)食物”大有可為。
“未來(lái)食物”主要是指為了滿足人類對(duì)食物的高品質(zhì)及多元化需求，在最大限度減少對(duì)環(huán)境、氣候、自然資源依賴的基礎(chǔ)上，利用合成生物學(xué)、腦科學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、機(jī)器人、人工智能、3D打印、細(xì)胞培養(yǎng)、基因編輯、智能制造等顛覆性前沿技術(shù)，生產(chǎn)加工而成的更健康、更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更美味、更高效、更可持續(xù)的食物?！拔磥?lái)食物”的生產(chǎn)及資源利用方式變革了傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)制造加工模式，有助于提高生產(chǎn)效率、保障食物安全、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的食物供應(yīng)，目前已被視為保障未來(lái)人類生存和發(fā)展的重要手段。
一方面，未來(lái)食物基于科技創(chuàng)新的植物工廠、藻類工廠、動(dòng)物細(xì)胞和微生物細(xì)胞工廠、人工合成等新型食物生產(chǎn)方式，高效生產(chǎn)糧食、蔬菜、肉、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和功能性營(yíng)養(yǎng)素等食物。典型代表是人造肉，即人工制造出來(lái)的，而非通過(guò)養(yǎng)殖動(dòng)物獲得的肉，主要包括植物蛋白肉（植物肉）和細(xì)胞培養(yǎng)肉（細(xì)胞肉）。人造肉起源于荷蘭，2013年荷蘭科學(xué)家利用干細(xì)胞技術(shù)成功培育出全球首塊實(shí)驗(yàn)室牛肉。與動(dòng)物肉相比，人造肉能夠有效控制其營(yíng)養(yǎng)成分，避免傳統(tǒng)肉類中的病毒疫情。人造肉具有低熱量、低碳排放、高蛋白轉(zhuǎn)換效率的特點(diǎn)，既可以緩解畜牧業(yè)帶來(lái)的資源消耗、溫室氣體排放、水污染、森林和草原破壞等環(huán)境壓力，也可以緩解食物短缺，滿足人們對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注，還有利于人們的健康營(yíng)養(yǎng)。目前人造肉的技術(shù)尚未完全成熟，規(guī)?；a(chǎn)不足，價(jià)格高于傳統(tǒng)肉類，產(chǎn)品口感還有待改進(jìn)，消費(fèi)者認(rèn)可程度不高，但是未來(lái)成長(zhǎng)空間廣闊。
另一方面，未來(lái)食物注重對(duì)可食昆蟲、可食花等食物新資源的挖掘和利用，從而從源頭上提高食物的多元化和可持續(xù)性，保障食物供給。例如，昆蟲存在于全世界20億人的傳統(tǒng)飲食中，可食種類超過(guò)3000種?？墒忱ハx富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素，且易為人體所吸收，還具有抗凝血、溶解血栓、增加血流量、改善微循環(huán)等特殊作用，因此可食昆蟲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是優(yōu)質(zhì)的蛋白和能量來(lái)源。同時(shí)與養(yǎng)牛等傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)相比，昆蟲的飼料轉(zhuǎn)化率高，排放的溫室氣體相對(duì)較少，氨氣也很少，對(duì)土地和水的需求也明顯減少。作為未來(lái)食物和飼料的蛋白質(zhì)來(lái)源，昆蟲的生長(zhǎng)過(guò)程生態(tài)友好，對(duì)地球造成的傷害遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于肉類的消費(fèi)。因此，昆蟲養(yǎng)殖可能提供一種可持續(xù)的食物生產(chǎn)方式，但消費(fèi)者的接受程度仍然是采用昆蟲作為食物來(lái)源的一個(gè)主要障礙。
總的來(lái)說(shuō)，探索“未來(lái)食物”是落實(shí)大食物觀的重要途徑，有利于緩解資源與環(huán)境壓力，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展，保障國(guó)家食物安全，促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)健康。未來(lái)食物的發(fā)展取決于科技，這涉及大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈、基因編輯等多學(xué)科的深度交叉融合，要求從單一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新轉(zhuǎn)變?yōu)槿a(chǎn)業(yè)鏈的鏈條式交叉融合創(chuàng)新。同時(shí)也要加強(qiáng)對(duì)未來(lái)食物的安全評(píng)估和監(jiān)管體系建設(shè)，加大對(duì)未來(lái)食物的宣傳和教育，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)可和接受未來(lái)食物。這些，既要積極探索也要徐徐圖之。
（作者：龍文進(jìn)、王晶晶，均系北京市習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想研究中心研究員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)全球食物經(jīng)濟(jì)與政策研究院研究員）
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